C’est un terme utilisé en Amérique du Nord pour désigner toutes sortes de biscuits parce qu’en anglais, c’est comme ça qu’on dit. Le mot anglais « cookie » vient du néerlandais « koekje » (petit biscuit), introduit aux États-Unis par les colons néerlandais de La Nouvelle-Amsterdam, qui deviendra New York.
L’invention du cookie au chocolat, est souvent attribuée à Ruth Graves Wakefield, une américaine, propriétaire d’une auberge dans le Masachussets, dans les années 1930.
L’histoire raconte qu’elle préparait un lot de biscuits au chocolat pour ses clients en utilisant du chocolat Nestlé semi-sucré. Elle a initialement pensé que le chocolat se mélangerait à la pâte (pas très fute-fute quand même) mais les morceaux de chocolat ont conservé leur forme. Cela a créé le premier biscuit au chocolat avec des morceaux de chocolat fondus à l’intérieur de la pâte.
En 1939, Nestlé et Ruth Wakefield ont conclu un accord qui a permis à Nestlé d’imprimer la recette du Toll House Cookie (du nom de son auberge) sur l’emballage de ses tablettes de chocolat. En échange, Ruth a reçu une provision à vie de chocolat. Nestlé a également commencé à produire des pépites de chocolat pré-emballées pour faciliter la préparation des cookies. Pas certain qu’elle y ait gagné au change…
COOKIES AU CHOCOLAT
Description
À déguster tout en long de la recette! En pâte crue pour les amateurs de cookie dough (prononcé coukidou), en sortie de four pour les amateurs de cookies mous et en laissant refroidir pour des cookies moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur.
Ingrédients
A vos fourneaux!
RAISINS SECS
Faire gonfler les raisins secs dans du rhum brun ou de l'eau (mais c'est moins bon). Si vous n'en avez pas en réserve (lien), faites-les gonfler 5 minutes dans dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les mettre à macérer dans du rhum pendant une quinzaine de minutes.
PEPITES DE CHOCOLAT
Détailler la tablette en grosses pépites. C'est la partie la plus sportive et dangereuse de la recette. Pour cela, se munir d'un gros couteau tranchant et d'une planche à découper. Poser la lame du couteau sur celle-ci et avec la paume de l’autre main, appuyez dessus d’un coup sec. La main qui appuie doit bien rester tendu et plate sinon attention aux doigts !
Il existe une méthode moins dangereuse pour vous mais déconseillée pour votre cuisine: mettre la tablette dans un torchon ou un sac de congélation. Frappez ensuite ce contenant à plusieurs reprises avec un marteau sur une surface solide afin d’obtenir des petits morceaux de chocolats.
Sinon les pépites vendues dans le commerce, finalement c'est pas mal !
Si on a le temps, on peut aussi préparer ses pépites de chocolat maison.
PÂTE À COOKIES
Travailler le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'oeuf puis ajouter farine, sel et levure.
Intégrer raisins et pépites à la préparation.
Laisser reposer 1h.
Une astuce est de mettre le beurre 10 secondes maximum au micro-ondes. Attention, on a dit ramolli, pas fondu!Disposer des boules de pâte de la taille d'une grosse noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou feuille de silicone). Inutile de les écraser mais attention de bien les espacer.
On laisse environ un cookie d'espace entre 2 sinon on risque d'avoir un GIANT COOKIE!Cuisson au four à 180° pendant 12-15 min. Il faut surveiller pour obtenir une couleur un peu miel. Contrairement aux idées reçues, en refroidissant, ils vont durcir.
Note
- Libre à vous de les personnaliser: changer la couleur du chocolat, rajouter des noix de pécan, des cacahuètes, des Cranberries...Ce qui est sûr c'est qu'ils ne vous feront ni languir ni devenir des zombies (vous avez la réf?)
