Include in Print View:

BOULETTES SUÉDOISES IKEA

köttbullar

les boulettes suédoises (ou köttbullar en suédois) popularisées par IKEA, sont un plat emblématique de la Suède, mais leur origine est un peu plus cosmopolite qu'on pourrait le croire.

Selon des recherches historiques (et même un tweet officiel du gouvernement suédois en 2018 !), les boulettes suédoises que l'on connaît aujourd'hui auraient en fait été inspirées par une recette rapportée de Turquie par le roi Charles XII de Suède au début du 18ème siècle. Après une défaite militaire contre la Russie, Charles XII s'est exilé dans l'Empire ottoman entre 1709 et 1714. De retour en Suède, il aurait rapporté plusieurs influences culinaires turques, dont une recette de boulettes de viande assaisonnées.

Bien sûr, la recette s’est adaptée aux traditions locales : bœuf et/ou porc haché, oignon, chapelure trempée dans du lait, et souvent une touche de muscade ou de piment de la Jamaïque. Elles sont généralement servies avec une sauce brune crémeuse (gräddsås), de la purée de pommes de terre et de la confiture d'airelles. On la retrouve également en version végétarienne et même veggie.

Temps de préparation 15 mins
Temps de cuisson 30 mins
Temps total 45 mins
Plats: ,
Température de cuisson: 180  C
Quantité: 5
Description

Pendant le confinement, IKEA a dévoilé sa recette iconique pour remonter le moral de nos papilles sous la forme originale d'instructions de montage de meubles (pas toujours simples à comprendre). Un bon goût marketing!

Wesh, wesh, la boulette!
    Pour les boulettes
  • 400 g de bœuf haché
  • 250 g de porc haché (optionnel, pour plus de moelleux et de goût)
  • 1 oignon jaune finement haché
  • 1 gousse d'ail hachée ou écrasée
  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • 100 g de chapelure
  • 75 ml de lait entier
  • Huile ou beurre pour la cuisson
    • Pour la sauce
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 300 ml de bouillon de boeuf, légumes, poule... (un cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude)
  • 150 ml de crème épaisse double d'au moins 40% de matière grasse (type crème d'Isigny AOP)
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel, poivre
A VOS TOURNEVIS!
    Pour les boulettes
  1. 1

    Mélanger le boeuf et le porc hachés avec vos doigts. Ajouter l'oignon finement haché, l'ail, la chapelure, l'œuf, le lait et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Bien malaxer l'ensemble.

    une touche d'exotisme est possible avec une à 2 cuillères à café de mélange 4 épices ou de poivre de la Jamaïque
  2. 2

    Façonner le mélange en petites boules rondes. Avoir les mains mouillées aidera au façonnage. Placer sur une assiette, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

    Ce n'est pas une obligation mais le passage au froid aidera à tenir leur forme pendant la cuisson.
  3. 3

    Dans une poêle, chauffer la matière grasse à feu moyen. Ajouter doucement les boulettes de viande et brunir de tous les côtés.

  4. 4
    5. Sauce suédoise à la crème
  5. 5

    Fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine ordinaire et fouetter pendant 2 min. Ajouter le bouillon et continuer à remuer. Ajouter la crème double, la sauce soja et la moutarde. Mijoter doucement pour épaissir la sauce.

  6. 6
    Dégustation

    Les Köttbullar sont traditionnellement servis avec la sauce à la crème, des pommes de terre bouillies ou en purée, ainsi que de la confiture d'airelles rouges (qu'on peut remplacer par de la confiture de canneberge/cranberry). Mais vous pouvez aussi les servir en apéro avec un petit cure-dent, prêtes à être trempées dans la sauce ou nature.

Note

Smaklig måltid (Bon appétit en suédois)

Lisez-le en ligne : https://monsieurpopote.com/recette/boulettes-suedoises-ikea/